1. Pasta Carbonara
Alle Ehre der legendären Pasta Carbonara – eines der bekanntesten Nudelgerichte der Welt. Obwohl sie überall berühmt ist, wird sie außerhalb Italiens oft missverstanden: Manche fügen Sahne, Schinken oder sogar Erbsen hinzu. Die echte Carbonara ist jedoch wunderbar schlicht und besteht nur aus drei Zutaten: Eigelb, Guanciale und Pecorino. Das Rezept ist zwar nicht uralt, hat aber seine Wurzeln in der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg, als amerikanische Soldaten Zutaten wie Eier, Speck und Käse mitbrachten. Die Römer verfeinerten das Ganze mit Guanciale und Pecorino. Während Spaghetti Carbonara weltweit verbreitet sind, greifen Einheimische in Rom oft zu Rigatoni – perfekt, um die cremige Sauce aufzunehmen.
2. Porchetta
Porchetta-Panini sind ein Klassiker des römischen Streetfoods. Besonders beliebt sind sie bei Festivals und Konzerten, wo sogenannte Paninari diese würzigen Sandwiches mit langsam gebratenem Schweinefleisch servieren. Die berühmteste Porchetta stammt aus Ariccia, einem charmanten Ort in den Castelli Romani. Wer im September dort ist, sollte das Porchetta-Fest nicht verpassen – ein echtes Highlight für Feinschmecker.
3. Artischocken auf jüdische Art
Artischocken sind in Rom besonders im Frühling sehr beliebt. Beim Artischockenfest in Ladispoli, nur etwa 30 Minuten von Rom entfernt, werden sie auf unzählige Arten zubereitet. Eine Spezialität sind die knusprig frittierten Artischocken auf jüdische Art (carciofi alla giudia), die aus dem historischen jüdischen Ghetto Roms stammen. Ebenfalls typisch sind carciofi alla romana, gefüllt mit Knoblauch, Petersilie und Minze.
4. Tonnarelli Cacio e Pepe
Einfach, intensiv und cremig: Cacio e Pepe ist Pasta in ihrer reinsten Form – Pecorino und schwarzer Pfeffer verschmelzen zu einer seidigen Sauce. Spaghetti funktionieren gut, doch die beste Variante wird mit frischen, hausgemachten Tonnarelli zubereitet, einer dickeren, eckigen Pasta, die die Sauce perfekt aufnimmt.
5. Bucatini all’Amatriciana
Dieses kräftige Nudelgericht kombiniert den rauchigen Geschmack von Guanciale mit einer würzigen Tomatensauce und wird großzügig mit Pecorino bestreut. Der Name stammt aus dem Bergdorf Amatrice bei Rieti, das durch das Erdbeben von 2016 schwer getroffen wurde, aber durch dieses Gericht unvergessen bleibt.
6. Saltimbocca alla Romana
Ein klassisches Hauptgericht aus Rom: dünne Kalbsschnitzel, würziger Prosciutto und aromatischer Salbei. In Wein und Butter gegart, macht dieses Gericht seinem Namen alle Ehre – Saltimbocca bedeutet „springt in den Mund“.
7. Gricia
Gricia ist sozusagen die ältere Schwester der Carbonara – ohne Ei – oder die Amatriciana ohne Tomate. Guanciale und Pecorino vereinen sich zu einem einfachen, aber unglaublich aromatischen Pastagericht, das zeigt, wie gut Minimalismus schmecken kann.
8. Trippa alla Romana
Kutteln sind nicht jedermanns Sache, doch in Rom haben sie Tradition. Als Teil des sogenannten quinto quarto (fünftes Viertel) galten diese Stücke früher als Arme-Leute-Essen, heute sind sie in traditionellen Trattorien sehr geschätzt. Die römische Variante wird langsam in einer reichhaltigen Tomatensauce geschmort und am besten mit Scarpetta genossen – einem Stück Brot, um die Sauce aufzutunken.
9. Abbacchio
Zartes, aromatisches Lammfleisch – abbacchio – gehört zur römischen Küche einfach dazu. Während man im restlichen Italien von agnello spricht, hat es in Rom seinen eigenen Namen und Charakter. In den gemütlichen Trattorien von Trastevere, Testaccio oder Garbatella kann man diese Spezialität besonders authentisch genießen.
10. Coda alla Vaccinara
Früher ein eher einfaches Stück Fleisch, erlebt Ochsenschwanz heute ein Comeback in der römischen Küche. Coda alla vaccinara wird stundenlang in einer kräftigen Tomatensauce geschmort, bis das Fleisch förmlich vom Knochen fällt. Und wie bei der Trippa gilt: Kein Tropfen darf übrig bleiben – Scarpetta ist Pflicht!